Saisonal im Januar: Minestrone
Du bist auf der Suche nach einem einfachen und schnellen Rezept für saisonales Wintergemüse? Dann ist diese vegane Minestrone genau das Richtige für dich!
Mit leckerem Saisongemüse, ganz leicht selbst gemacht!
Saisonales Gemüse im Januar
Ein leichter und effektiver Schritt zu mehr Nachhaltigkeit im Alltag ist es, saisonale und regionale Produkte zu kaufen.
Die Produktionswege sind kurz, der Energieverbrauch ist geringer und gleichzeitig können wir lokale Landwirte unterstützen, da es die saisonalen Obst- und Gemüsesorten meist auf dem heimischen Wochenmarkt zu kaufen gibt. Saisonale Lebensmittel sind oft frischer, nährstoffreicher und geschmackvoller.
Saisonale Gemüsesorten im Januar sind zum Beispiel Rosenkohl, Porree, Kartoffeln und Karotten.
Und aus diesen leckeren Lebensmitteln machen wir jetzt eine leckere Minestrone!
Vollgepackt mit guten Vitaminen aus leckerem Gemüse, in einer würzigen Brühe gekocht und perfekt, um uns an kalten Tagen von innen zu wärmen. 🥰 Perfekt für die kalte Jahreszeit!
Rezept: Vegane Minestrone
Zutaten:
- 2 EL Öl
- 150 g Karotten, in feinen Würfeln
- 1 Stange Porree, in Ringe geschnitten
- 2 EL Tomatenmark
- 1 L Gemüsebrühe
- 2 mittelgroße Kartoffeln, in feinen Würfeln
- 1 mittelgroße Zucchini, geviertelt und in Scheiben geschnitten
- 1 Tomate, entkernt und in Würfel geschnitten
- 250 g Rosenkohl, ganz oder halbiert
- 1 Knoblauchzehe, klein gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 1 EL Basilikum, getrocknet
- 1 Prise Rauchsalz
- 1 Prise Pfeffer
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Karotten und den Porree hinzugeben und 2 – 3 Minuten andünsten.
- Tomatenmark unterrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Das restliche Gemüse und das Lorbeerblatt hinzugeben und aufkochen. Ca. 10 – 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Das Lorbeerblatt entfernen und die Minestrone mit Sojasauce, Ahornsirup, Hefeflocken, Thymian und Basilikum abschmecken. Zum Schluss eine Prise Rauchsalz und Pfeffer dazu geben.
Diese Suppe ist auch ideal um Gemüsereste zu verwerten. Du hast noch Bohnen oder Champignons übrig? Ab in die Suppe 😉
Viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!
Food-Fotografie & Styling – Anja Dittmer
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