Saisonal im Februar: Kartoffel-Karotten-Kokos-Suppe
Du bist auf der Suche nach einem einfachen und schnellen Rezept für saisonales Wintergemüse? Dann ist diese vegane Kartoffel-Karotten-Kokos-Suppe genau das Richtige für dich!
Mit leckerem Saisongemüse, ganz leicht selbst gemacht!
Saisonales Gemüse im Februar
Ein leichter und effektiver Schritt zu mehr Nachhaltigkeit im Alltag ist es, saisonale und regionale Produkte zu kaufen.
Die Produktionswege sind kurz, der Energieverbrauch ist geringer und gleichzeitig können wir lokale Landwirte unterstützen, da es die saisonalen Obst- und Gemüsesorten meist auf dem heimischen Wochenmarkt zu kaufen gibt. Saisonale Lebensmittel sind oft frischer, nährstoffreicher und geschmackvoller.
Saisonale Gemüsesorten im Januar sind zum Beispiel Kartoffeln und Karotten.
Und aus diesen leckeren Lebensmitteln machen wir jetzt eine leckere Kartoffel-Karotten-Kokos-Suppe!
Perfekt für die kalte Jahreszeit!
Rezept: Kartoffel-Karotten-Kokos-Suppe
Zutaten:
- 500 g festkochende Kartoffeln, geschält und in grobe Würfel geschnitten
- 500 g Karotten, geschält und in grobe Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, geviertelt
- 1 Stück Ingwer (ca. 1 – 2 cm), geschält und fein gehackt
- 1 Schuss Öl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- 1 Dose Kokoscreme (400 ml)
- 3 EL Dattelsirup
- etwas Pfeffer, eine Prise Zimt, eine Prise Muskat
- Kartoffelwürfel, Karottenwürfel, Knoblauchzehe, Ingwer und ein Schuss Öl zusammen mit 750 ml Gemüsebrühe & einem TL Salz in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
- 3 EL Dattelsirup in die Suppe geben und anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Kokoscreme hinzugeben und so lange weiter pürieren, bis die Kokoscreme gut verteilt ist und die Suppe hell-orange und samtig ist.
- Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Muskat abschmecken.
Dazu geröstetes Brot servieren
Viel Freude beim Genießen!
Food-Fotografie & Styling – Anja Dittmer
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